OBJETIVO:

Realizar la evaluación microbiológica del coco (Cocos nucifera) rallado, al natural, comercializado en tres ferias libres del municipio de Belém, estado de Pará, Brasil.

MATERIALES Y MÉTODOS:

Las muestras se obtuvieron en dos períodos del día, totalizando 18 muestras, las que fueron evaluadas por el método del número más probable para coliformes totales y termotolerantes y métodos convencionales para investigación de Salmonella sp.

RESULTADOS:

Se detectó la presencia de coliformes en todas las muestras; pero, las obtenidas en el primer período fueron consideradas dentro de los estándares aceptables para consumo, conforme la Resolución RDC nº 12/2001. En el segundo período, 100% de las muestras obtenidas en dos ferias alcanzaron valores superiores al límite aceptable para coliformes termotolerantes, siendo así, se consideraron impropias para consumo. Solamente las muestras de una de las ferias fueron consideradas aceptables para consumo. La investigación para Salmonella sp. fue negativa en todos los análisis.

CONCLUSIÓN:

Los resultados demuestran la necesidad de intervención de los organismos competentes implantando acciones que promuevan la concienciación de feriantes que comercializan productos alimenticios sobre las normas de higiene y manipulación de alimentos, evitando con esto perjuicios a la salud de la población.

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