RESUMEN

El objetivo de este estudio fue el de determinar la composición nutricional de una dieta artesanal de bajo costo, elaborada con alimentos convencionales del Municipio de Coari, Estado de Amazonas, Brasil, se utilizó arawana (Osteoglossum bicirrhosum), yuca (Manihot esculenta Crantz), pupuña (Bactris gasipaes) y carurú (Amaranthus deflexus L.), para obtener las harinas y el concentrado proteico, luego de la elaboración de una fórmula, idealizada por análisis de ensayo y error, se calcularon las proporciones de cada alimento con relación a la composición de los constituyentes químicos recomendados para la dieta enteral. Fue establecida la dilución y se realizaron los análisis de estabilidad, fluidez, goteo gravitacional, composición centesimal, composición de minerales, análisis microbiológico y viabilidad financiera. La fórmula presentó un valor proteico de 13,18 g, 1,99 g de lípidos, 3,64 g de cenizas, 73,03 g carbohidratos y 5,16 g de fibra por cada 100 g respectivamente. En relación al tenor de minerales, se encontraron 52,48 mg de sodio, 24,32 mg de calcio, 64,04 mg de magnesio, 1,46 mg de manganeso, 5,95 mg de zinc, 2,22 µg de cobre y 0,46 mg de hierro por 100 g de la muestra, respectivamente. Con dilución 1 g: 1,5 mL de agua, la dieta presentó densidad calórica de 1,51 kcal/mL y fluidez adecuada para administración gravitacional, con goteo medio de 68 gotas por minuto. La fórmula presentó estándares microbiológicos adecuados a la legislación vigente y costo aparente de R$ 0,56 por 100 g. La dieta artesanal presenta fluidez adecuada, fácil preparo y bajo costo, caracterizándose como una dieta especializada, debido a la composición nutricional, que puede ser clasificada como hipercalórica, normoproteica, hiperglucídica, hipolipídica, y con fibras.