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Revista Pan-Amazônica de Saúde

versão impressa ISSN 2176-6215versão On-line ISSN 2176-6223

Resumo

PONATH, Fabiane Seidler et al. Evaluación de la higienización de las manos de manipuladores de alimentos del Municipio de Ji-Paraná, Estado de Rondônia, Brasil. Rev Pan-Amaz Saude [online]. 2016, vol.7, n.1, pp.63-69. ISSN 2176-6215.

La aparición de comercios de alimentos está en expansión, debido al creciente número de comidas que se hacen fuera de casa, pero, esos comercios no siempre son sinónimos de calidad. Las bacterias son las principales causas de contaminaciones en alimentos, entre ellas se hallan los Staphylococcus aureus, mesófilos y coliformes totales. Con el objetivo de evaluar la presencia de microorganismos indicadores de falta de higiene en las manos de manipuladores de alimentos, se realizaron tres colectas en cinco establecimientos en días alternados, totalizando 15 muestras; se hicieron inoculaciones de las muestras recolectadas de las manos de los manipuladores en Placas 3M™ Petrifilm™ para análisis cuantitativo de unidades formadoras de colonias. Se observó que todas las muestras analizadas se presentaron fuera del estándar establecido por la Organización Panamericana de Salud que determina un conteo máximo de 102 UFC/mano, superior a este valor se considera contaminación. Evaluando los cinco establecimientos analizados, el cuarto y el quinto fueron los que presentaron los mayores índices de contaminación microbiológica, aunque todos presentaron índices de contaminación superior a los exigidos para los tres microorganismos analizados. Se concluye que la falta de información sobre como higienizar las manos de modo correcto puede tener como consecuencia una transmisión de microorganismos patogénicos a los alimentos, pudiendo atacar seriamente la salud del consumidor.

Palavras-chave : Manipulación de Alimentos; Higiene de las Manos; Alimentos Preparados; Higiene Alimentaria.

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